Kräftskiva i sensommarskrud
I skymningen, när luften blir kyligare men klipporna fortfarande är varma av solen, är det dags att duka upp till kräftskiva. Samla vänner och familj och njut av en svensk tradition som daterar ända tillbaka till medeltiden.
Tidigare var det kräftpremiären alltid i början av augusti, då kräftfiskesäsongen drog i gång, en tradition som många fortfarande håller hårt på. Men för de flesta bjuds det numera på kräftskiva även senare under tidig höst. Kräftor är en tradition som dateras ända tillbaka till medeltiden och på 1500-talet var det en delikatess enbart avsedd för kungligheter. Det var inte förrän på 1930-talet som ordet ”kräftskiva” dök upp i det svenska språket och spreds över hela landet – inte minst till skärgården.
Färska eller frysta?
Kräftor kommer visserligen i många olika former och smaker, men godast är förstås de nyfångade. En del restauranger och krogar i skärgården har utvecklat sin egen lag till perfektion – och bjuder på utmärkta smakkombinationer. Det går förstås också att köpa frysta kräftor och koka lagen själv (se recept nedan), för den som vill imponera lite extra på gästerna. Vad som serveras till varierar beroende på vem som lagar maten, men det bjuds ofta någon form av västerbottenpaj, aioli, knäckebröd med smakrik, lagrad ost som läggs på rostat bröd, baguette eller knäckebröd.
Som gäst eller i egen stuga
Oavsett om du har turen att hälsa på någon som har stuga, har eget hus eller vill hyra – så brukar en kräftskiva på bryggan bli en oförglömlig upplevelse. Vill du hyra stuga finns det till exempel möjlighet på Örskär, Fjärdlång (med bastu!!) eller på Ingarö. Sugen på att hålla egen kräftskiva? Här hittar du mer om att hyra stugor i Stockholms skärgård.
Stäm upp till allsång
Är du ny gäst på kräftskivan eller kanske helt enkelt ny i Sverige kan det hända att du förvånas över att middagen plötsligt avbryts med att gästerna faller ut i sång. Snapsvisor är en tradition som också envist lever kvar – och en bra värd ser till att duka med ett litet häfte som hjälper alla att hänga med i texten.
Tips för en lyckad kräftskiva
Förutom ett häfte med snapsvisor kommer du kanske att behöva en haklapp och ett förkläde (jo, faktiskt), massor av servetter, och något att slänga kräftskalen i. Kräftskivor brukar nämligen bli en något slaskig tillställning och bordet dukas med fördel med pappersduk (men glöm inte tyngder så den inte blåser iväg). Glöm inte att kolla vädret innan du planerar. Har ni turen att få en regnfri kväll, sätt ut massor av lampor och lanternor och glöm inte ladda med myggmedel – och de viktiga kräfthattarna förstås.
Visste du att ...
… det på vissa öar bjuds på sikfest i stället för kräftskiva? Det är en tradition från tiden när fisket en förutsättning för överlevnad i skärgården. På en sikfest firas sikens ankomst och det bjuds på rökt sik och roliga lekar.
Eget kräftlag med skärgårdssmak
2 l vatten
3 msk salt
1 msk tångsalt
2 msk socker
33 cl öl
5 stjälkar krondill
1 kg kräftor (tinade)
Koka först upp vatten, socker, salt och öl med dill och låt det svalna. Häll lagen över kräftorna och låt allt stå i kylen över natten. Ät och njut!
Västerbottenpaj a´la´Utö
2 ägg
3 dl grädde
3 dl riven västerbotten
En nypa salt
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajdegen i ugnen 10 min (stick först håll med en gaffel för att den inte ska spricka) Blanda sedan ingredienserna till fyllningen och häll över. Grädda i ugnen ca 20-25 min.
