Svampställen i skärgårdsskog

Att plocka svamp är inte bara trevlig samvaro, alla generationer verkar vilja hitta de bästa svampställena. Kanske är det samlaren i oss, eller vår vilja att komma ut i naturen Ofta behöver du inte gå långt i dessa karga kustnära områden för att hitta de första rödbruna höstkantarellerna, innan det är dags för en fikarast i en skogsglänta, gärna med utsikt över vattnet. Rensa kan man lika gärna göra på en klippa, som hemma vid köksbordet.

I Stockholms skärgård börjar svampsäsongen strax efter midsommar vissa år om vädret varit gynnsamt, men högsäsong är det i augusti-september. Ta med korg, svampkniv, svampbok – och glöm ointe matsäck och dricka.

Tickor, riskor, kremlor, musseroner, musslingar och skivlingar – oavsett vad du är ute efter kan det vara bra att plocka de som är välkända och lättidentifierade – som till exempel trattkantareller. Soppar som karljohan, strävsopp och smörsopp är också enkla att känna igen, precis som tickor och taggsvampar. Förvara dem sedan i papperspåse eller i korg, där det är luftigt – i plast blir svampen snabbt oätlig. Tänk också på att ta med dig karta och kompass – och laddad mobiltelefon, det är enkelt att gå vilse när blicken är fäst i mossan. 

I Sverige finns cirka 10 000 svamparter, men alla är inte ätliga. Många syns inte ens med blotta ögat utan växer helt under jord. En favoritsvamp är karljohan som gillar mossig granskog. Ett bra ställe att plocka svamp är till exempel Björnö naturreservat som ligger längst ut på Ingarö på Värmdö. På området som är en halvö hittar du lättillgänglig skärgårdsupplevelse med strandbad, skyddade vikar, klippor och vackra vyer över Nämdöfjärden. Hit är det lätt att ta sig, även för dig som inte har båt.

Börja alltid med att kontrollera att din svamp är ätbar. Även om du hittat det perfekta svampstället behöver du alltid dubbelkolla så att du undviker de giftigaste sorterna – chansa aldrig om du är osäker. När du sedan kommer hem med din korg och inte vill äta den direkt, kan du till exempel förkoka eller torka den. För att förkoka hettar du upp svampen i en kastrull eller stekpanna utan smör och kryddor, så att vattnet i svampen avlägsnas. Sedan kan du tillsätta det du vill. Svampar som trattkantarell eller soppar vinner i både smak och konsistens när de torkas. Rensa och dela svampen och sprid ut den på tidningspapper eller galler. Torkad svamp tar mindre plats än färsk och när du sedan ska använda den kan du lägga den i blöt så att den mjuknar. Går med fördel att stöta eller mala i en mortel, som smaksättare för exempel såser och soppor.

… läran om svamp heter mykologi och kommer från det grekiska ordet för svamp, mykes.